油大虾教程

油大虾教程
食材准备
- 新鲜大虾若干（根据人数适量）
- 食用油适量
- 姜片几片
- 蒜瓣几瓣
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生抽适量
- 老抽适量（可选，用于上色）
- 香葱适量（切末）
制作步骤
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1. 处理虾	将虾去头去壳，留虾尾，从虾背剪开，去除虾线，清洗干净。
2. 腌制虾	将虾放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽（如使用）和姜片，拌匀后腌制10-15分钟。
3. 热锅凉油	在锅中倒入适量的食用油，油温升至5成热左右（约150℃）。
4. 炸虾	将腌制好的虾放入锅中，中火炸至表面金黄且虾身酥脆。注意不要一次性放入过多虾，以免影响炸制效果。
5. 捞出控油	将炸好的虾捞出，放在厨房纸巾上控油。
6. 炒制调味	在锅中留少许油，加入蒜末和香葱末爆香。
7. 出锅装盘	将炸好的虾放入锅中快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
小贴士
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- 虾的处理要干净，虾线一定要去除，这样炸出来的虾口感更好。
- 炸虾时油温不宜过高，以免虾外焦里生。
- 调味料可以根据个人口味适量调整。
- 炸虾后控油是关键步骤，否则虾会油腻。
- 炸虾后尽快食用，口感最佳。
注意事项
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- 炸虾时注意安全，防止油溅伤人。
- 食用虾时应注意虾头和虾线，避免误食。
- 对于虾过敏的人群，请勿食用。
- 儿童食用虾时应小心，避免噎食。